- 诚 信 尚 俭   共 享 食 安-

据世界卫生组织记载，每年全世界有6亿人（几乎每10人中就有1人）因食用受污染的食品而患病，婴幼儿、孕妇、老人以及患有原发疾病的人群尤其脆弱，近年来，各类食品安全事件频发，从“土坑酸菜”到“过期食材”的使用，再到央视“3·15晚会”曝光的“梅菜扣肉里的糟心肉”事件，以及最近的“”油罐车卸完煤制油直接装食用油”事件等，此类事件屡屡发生，触目惊心，引发了公众对食品安全的极大关注。

为了减少“病从口入”风险，预防食源性疾病发生，保持个人卫生很关键。吃饭前以及如厕后都要使用流动水彻底清洁双手，并确保双手干燥后再接触食物，以减少细菌的传播。

烹饪食品时要确保彻底加热至安全温度（通常为70℃以上）以杀死可能存在的细菌或寄生虫，避免食用生或半生的肉类、海鲜等食品以减少感染食源性疾病的风险；烹饪食材的餐具和厨具要定期清洗和消毒，案板生熟要分开，在烹饪过程中不要随意用手触摸已经处理好的食材等。

购买食品时要仔细查看生产日期和保质期，尽量选择离生产日期较近的产品，过期食品可能因细菌滋生而变质，对人体的健康有害。同时，要注意食品的储存条件是否符合要求，如保质期较短的食物需要冷藏或冷冻，是否放置在正确的温度下。

购买食品时，要仔细查看包装上是否清晰标注符合食品安全标准， QS（质量安全）或SC（食品生产许可）标志是国家对食品生产企业进行监管的重要手段，如果有，说明该食品已经过相关部门的审核，符合食品安全标准。

防腐剂是用于保持食品原有质量和延长保质期的添加剂，通过抑制微生物活动防止食品腐败。常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等。

根据最新公布的食品安全国家标准，自2025年2月8日起，“脱氢乙酸钠”不再被允许用于面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆（包括月饼）等食品中，因为长期摄入可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，表现为肝肾功能性减弱，惊厥、颤抖等，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。

生腌海鲜虽然味道鲜美，但存在一定的食品安全隐患，首先要确保从正规渠道购买新鲜、干净的食材，避免食用来历不明或已经变质的海鲜，腌制时间要足够才能杀死细菌，生腌食物可能带来包括细菌感染、寄生虫感染以及食源性病毒的风险，特别是淡水产品比海鲜的寄生虫、病菌感染风险更大，因此尽量选择海产品，并确保其来源可靠。

剩菜剩饭在放置过程中容易受到细菌等微生物的污染，这些微生物会在食物中繁殖，导致食物变质；蔬菜中的硝酸盐在细菌作用下可能转化为亚硝酸盐，尤其是放置时间较长的绿叶蔬菜，亚硝酸盐含量可能会增加，过量摄入亚硝酸盐可能对健康不利；长时间放置和多次加热后，剩菜剩饭中的营养成分可能会逐渐流失，口感也会变差。